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  • 蜂蜜爲什麽會結晶?結晶好嗎?

      随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题,许多不知道的消费者会以为这是变质了,甚至以为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。


      蜂蜜结晶是一种物理变化现象,和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖。其实,真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此,我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。



    蜂蜜結晶的原因

      蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状,即蜂蜜结晶。因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。



      蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,因此主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例。

     

      一般来说,当葡萄糖与果糖的比例为1:2时,一般不出现结晶,当比例爲1:1時結晶緩慢;當比例爲1:0.9時,即葡萄糖含量高于果糖含量時,溫度適宜時結晶就很快出現。如槐花蜜葡萄糖與果糖比例約爲2:3就不容易結晶。油菜蜜約爲18:17結晶的速度則很快。

     

      温度也影响蜂蜜结晶的快慢,这也是最直观的。在气温降至13-14℃时,多数蜂蜜开始慢慢出现结晶,4℃~6℃时蜂蜜结晶速度加快。超过40℃时,结晶的蜂蜜又会慢慢融化成液体状态。


      总之,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其化学成分、营养价格都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖,其实真正掺入白糖的蜂蜜反而不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜,结晶并不影响质量。



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